Młode wino
Styczeń to najwyższy czas na drugie zlanie wina z poprzedniego sezonu. Zwykle wino dojrzewa co najmniej pół roku i jest dostępne w sprzedaży dopiero wioną następnego roku po zbiorach. Wyjątek stanowią wina przygotowane z zastosowaniem przyspieszonego procesu winifikacji, zwanego maceracją węglową. Tak robi się Beaujolais nouveau, które jest w sprzedaży od ostatniego czwartku listopada. Tą samą metodą są robione wina novello we Włoszech i joven w Hiszpanii. Wszystkie pozostałe muszą poczekać w butelkach lub w beczkach na swój czas.
Wina owocowe nie mają takiego potencjału starzenia, więc ci którzy zrobili wino jabłkowe we wrześniu zapewne wypiją je przed wielkanocą. Na razie jest świetna pora na degustacje.